Cocido de garbanzos

Un plato de cuchara que nos encanta.. los garbanzos. Acompañados de una sopa de fideos o estrellas son perfectos..

Utilizamos la olla express y si los haces de un día para otro mucho mejor.

Necesitamos:

• Garbanzos
• Patatas grandes
• Gallina o pollo 
• Chamón de ternera (o morcillo, pecho..)
• 1 Puerro
• 2 zanahorias
• 1 puntita de jamón (opcional)
• azafrán o colorante alimentario
• 1 chorizo que no esté curado, asturiano sería ideal

Los garbanzos necesitan un remojo de al menos 8 horas, los cubrimos bien de agua y los dejamos que se hidraten bien. Lavamos bien las carnes, las zanahorias las pelamos y lavamos y el puerro quitamos la primera capa y hacemos cuatro cortes largos en la parte verde y lavamos bien eliminando toda la tierra.. Las patatas las pelamos y las dejamos enteras. Cubrimos de agua hasta el nivel máximo de la olla express. Ponemos un buen puñado de sal y añadimos el azafrán o colorante alimentario..

Esperamos a que empiece a hervir y vamos retirando con una garcilla la espuma que sube a la superficie, así clarificamos el caldo. Una vez limpia la superficie, cerramos la tapa y seguimos las instrucciones de nuestra olla express, en nuestro caso son 20 minutos, cuando empieza a salir el vapor la ponemos en el número 4 de la vitrocerámica.. 

Cuando podamos abrir la olla, lo dejamos reposar bien..

Y ya tenemos listo un delicioso cocido de garbanzos.. Colamos el caldo para hacer la sopa, si elegimos fideos de los mas finos sólo hace falta añadírselos cuando comienza a hervir, dejar un minuto y tapar. No es necesario mas tiempo..

Yo utilizo 100 grs de garbanzos y una patata grande por persona, y en total 2 chorizos, eso según vuestros gustos.. 

A disfrutar y calentar el estómago..

Esperamos que os haya gustado..

Negritos con arroz (moros y cristianos)

Plato de cuchara delicioso, negritos con arroz, chichos con arroz o moros y cristianos, deliciosa combinación que en mi casa nos encanta a todos. Yo los preparo al estilo asturiano, casi igual que la fabada.

Necesitamos:

• negritos (fabas negras) 100 grs aprox por persona
• chorizo y morcilla
• 1/4 de cebolla picada
• aceite de oliva
• sal
• arroz

Para celiacos y sensibles al gluten no celiacos el embutido tiene que ser sin gluten, lo encontraréis fácilmente de un montón de marcas y los negritos, al igual que el resto de legumbres no pueden ser compradas a granel por el riesgo de contaminación cruzada así que tienen que ser envasadas.

Tenemos que poner a remojo los negritos al menos 8 horas,  yo los hago en olla rápida, en olla tradicional tardarán unas 2 horas aproximadamente, tenéis que ir probando.  

Ponemos los negritos, el chorizo, la morcilla (pinchada por varios sitios), la cebolla muy picada, un chorro de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua como tres dedos por encima de los ingredientes y cerramos la olla, tardan 18 minutos siguiendo las instrucciones de la misma para las fabas. Rectificamos de sal y mientras reposan preparamos un arroz blanco para acompañar (yo lo preparo poniendo una cucharada de aceite de oliva a calentar,  echamos una medida de arroz, removemos bien y ponemos 2 medidas y media de agua, sazonamos y dejamos hervir hasta que casi se quede sin agua.. tapamos sin fuego hasta que esté listo).

Deliciosos...

Espero que os guste..

Fabada asturiana

Uno de los mejores platos de cuchara que conozco y muy sencillo de preparar, lo más importante son las buenas materias primas.

Necesitamos:

• 1 kg. fabes (fabas) de la granja
• 2 chorizos (si son asturianos fenomenal)
• 1 morcilla
• 2 trozo de lacón
• 1 trozo de panceta salada

Para celiacos y sensibles al gluten no celiacos, el compango sin gluten que encontraréis de un montón de marcas y las fabas al igual que el resto de legumbres no pueden ser compradas a granel. La faba asturiana IGP (Indicación geográfica protegida) que viene siempre envasada (si no, no es IGP) os garantiza que no hay contaminación cruzada, el peligro permanente para los celiacos. 

Yo preparo 1 kg porque luego congelo la mitad por raciones (congela muy bien) para menos fabes quitamos 1 chorizo pero mantenemos 1 morcilla y 1 trozo de lacón y 1 trozo de panceta.

Se dice que se preparan en tres días y en realidad debe de ser así. Por la noche las ponemos en remojo y las dejamos hasta el día siguiente por lo menos 8 horas. Hay que poner bastante agua para que no se queden sin ella. Al día siguiente las preparamos, ponemos en una olla las fabas y el compango y cubrimos con agua fría. 

Al igual que una buena materia prima hay que procurar que se hagan suavemente, controlando la temperatura, yo suelo ponerlas en el número 4 de la vitrocerámica y nunca revolver con cuchara siempre menear la pota porque así no se deshacen y además vamos haciendo que espese la salsa, así que ojo con la fuerza del fuego si se pone fuerte bajamos y vigilamos. El tiempo depende de la faba así que tendremos que ir probando, cuando la faba se nos deshaga en la boca está lista, debería ir a la par el que esté lista la faba y la salsa espesa si no es así sacaremos unas cuantas fabas y las aplastaremos con un tenedor quitándo la piel, las incorporamos a la pota para que espese la salsa.

 Probamos de sal, posiblemente no haga falta rectificar debido al compango que ya llevan. Las que yo preparé en este post me llevaron exactamente 3 horas y cuarto pero lo dicho, hay que ir mirando y meneando la pota. Nunca pueden quedar al descubierto fabas sin agua ya que se les quitaría la piel así que vamos cubriendo de agua si fuera necesario.

Por fin llegamos al tercer día de preparación de las fabas, si las dejamos reposar durante todo el día después de prepararlas y las comemos al día siguiente...buenísimas.

Espero que os haya gustado, si alguien necesita información de donde comprar los ingredientes porque no es de Asturias tenéis mi correo para cualquier información que necesitéis sildanblog@hotmail.es

Creo que esta receta se merece una canción de Melendi dedicada a Asturias... un saludo.