Roscón de reyes

El año pasado compartimos con vosotros el roscón de hojaldre relleno de almendra, este año y gracias a Su de Webos fritos, podemos mostraros la receta del roscón tradicional, que os podemos asegurar que es un riquísimo pan dulce, con cuerpo y que está mas que rico.. Es una receta muy sencilla, el único requisito es disponer de tiempo, la masa necesita fermentar unas horas, pero os aseguro que en este blog nunca ponemos recetas complicadas así que apuntad los ingredientes que necesitáis y buscad un día que le podáis dedicar a esta masa tan deliciosa..

Necesitamos:

• Harina de fuerza
• Levadura fresca
• Leche entera
• Mantequilla
• Huevos
• Sal
• Azúcar Glass
• Azúcar blanquilla
• Frutas confitadas 
• Agua o aroma de azahar (opcional)
• Ralladura de naranja y limón

Os mostramos en la foto la harina de fuerza y la levadura fresca por si tenéis dudas, en Mercadona, Hipercor etc las encontraréis fácilmente. El agua o aroma de azahar también, Ojo no comprar en la farmacia y que no sea apta para uso alimentario, es lo que da el sabor característico al roscón pero si no lo encontráis no pasa nada.

Lo primero sacamos de la nevera la mantequilla y los huevos que vamos a necesitar en la segunda parte ( la masa principal) para que estén a temperatura ambiente

Primera parte:

La masa de arranque o formiento

• 70 grs de leche entera
• 10 grs de levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar blanquilla
• 130 grs de harina de fuerza.

Necesitamos que la leche esté ligeramente templada, no caliente, la ponemos unos segundinos en el microondas, deshacemos la levadura con los dedos en la leche, incorporamos el azúcar y la harina poco a poco, vamos integrando todos los ingredientes hasta que formemos una bola.. 

Llenamos una fuente grande con agua templada y metemos la bola de masa, cuando flote estará lista la masa de arranque que sirve para que el roscón tenga mas cuerpo y esté esponjoso.. Tarda unos 10 minutos, pero los tiempos a partir de este punto van a ser orientativos, cada casa tiene una temperatura y lo importante es que flote. Reservamos..

Segunda parte:

La masa principal

60 grs de leche entera

70 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos a temperatura ambiente

20 grs de levadura fresca

1 chorrin de agua de azahar o una cucharadita tamaño café de aroma de azahar

ralladura de limón y naranja (la parte blanca no)

450 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

170 grs de azúcar glass

Ponemos en un bol pequeño la leche ligeramente templada (igual que en la primera parte) y desmenuzamos la levadura fresca hasta que se disuelva.. reservamos..

En un recipiente tamizamos la harina, poco a poco y si no tenéis tamizador, lo hacéis perfectamente con un colador, echando pocas cantidades y dando golpecitos o removiendo con una cuchara para que vaya más rápido.. 

Ahora tenemos dos opciones, Si tenemos amasadora vamos a echar los ingredientes en la misma por el orden que diremos ahora o integramos todos los ingredientes a mano, se tarda mas pero simplemente es integrar, no tiene mas secreto..

Si elegimos la forma manual,  Hacemos un hoyo en la harina y vamos echando, los dos huevos, la leche que teníamos reservada con la levadura, un pellizco de sal, la mantequilla a temperatura ambiente (tiene que estar blandita), el agua o aroma de azahar, el azúcar glass, las ralladuras de naranja y limón y la bola de masa de arranque de la primera parte..

Si lo hicieramos en amasadora, simplemente sería echar los ingredientes en ese orden y amasar hasta tener una masa elástica y que no se pega a las manos.. Si elegimos hacerlo a mano vamos mezclando los ingredientes de fuera hacia dentro hasta tener una masa así..

Ponemos aceite en la encimera, volcamos la bola y la amasamos un poco, seguimos formando una bola, sólo hay que mover la masa con las manos del centro hacia afuera hasta que nos quede así.. 

El siguiente paso es fermentar esa masa, vamos a ponerla en un bol grande, lo untamos de aceite, lo tapamos con film transparente que también untamos con aceite para que al crecer la masa no se pegue.. Dejamos levar hasta que doble su volumen, esto puede ser de 2 a 5 horas, dependiendo del calor y humedad de la casa. No es recomendable ni mucho calor ni mucho frío..

Cuando la masa haya duplicado su volumen, nos toca darle forma a nuestro roscón de reyes..

Volcamos la masa en la encimera untada con algo de aceite, la dividimos en dos (salen dos roscones) y amasamos cada parte formando una bola.. 

Cogemos una bola y con cuidado vamos abriendo un círculo central, y vamos dando forma al roscón intentando que quede del mismo grosor por todas partes, la mejor manera es metiendo una mano en el círculo y girando haciendo que por el propio peso de la masa vaya estirándose.. Si la masa parece dura, la dejamos reposar un poco y seguimos con el proceso.. Es el momento de si queréis poner dentro una sorpresa meterla por la parte de abajo y seguir cerrando, siempre antes del levado..

Utilizaremos un aro mediano de emplatar o similar untado en aceite por fuera, para poner en el centro del roscón, así evitamos que cuando la masa encoja, se cierre el círculo.. Nos toca dejar otra vez la masa levar, la tapamos con un paño de algodón y esperamos que doble su volumen, esto puede ser 2 o 3 horas.. ya sabéis depende..

Una vez haya levado la masa, estamos ya en la recta final.. Necesitamos un huevo para pincelar, frutas confitadas y "pegotes de azúcar" que haremos con un buen puñado de azúcar y unas gotas de agua.. sin que quede líquido..

Pincelamos bien con huevo, eso sí, mejor un pincel de silicona o si no a mano porque si pincháis la masa se bajará, adornamos y ponemos pegotes de azúcar.. precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo..

Los primeros diez minutos mantenemos los 200 grados, luego son 5 u 8 minutos a 180 grados, al bajar la temperatura a 180 grados, tapamos el roscón con papel aluminio si vemos que se dora demasiado.. Ponemos en una rejilla a enfriar y quitamos el aro de emplatar con un cuchillo, con mucho cuidado..

Lo podéis rellenar de nata una vez frío, es un roscón que tierno no dura mas de dos días así que ya sabéis.. parece una receta latosa pero no es así, sólo tardan los tiempos de levado, la preparación en sí es sencilla y rápida..

Espero que os haya gustado..

Aquí tenéis otra receta de roscón riquísima.. Roscón de hojaldre relleno de almendra

Roscón de hojaldre relleno de almendra

Roscón de Reyes 2018

Roscón Reyes 2021

Roscón Reyes 2015

Os presento el roscón de hojaldre relleno de almendra,  esta receta viene directamente del horno de mi hermana Oliva, después de que nos diera la receta nos animamos también a hacerlo, la foto del suyo es la de 2013  y el resto los que fuimos haciendo cada año en casa. 

Este roscón es típico en muchas zonas de Asturias tanto para el día de Reyes como para dar a los ahijados en Pascua, en esa fecha se hacen 2 o 3 roscones de distintos tamaños, se apilan y decoran con merengue, plumas, pollitos... 

En casa no comemos otro tipo de roscón, el hojaldre y el relleno de almendra es una delicia, acompañado de un buen café o chocolate caliente está de escándalo.

Actualización receta 2021: Este años hemos decidido comprar el hojaldre en una confitería de Gijón, hojaldre artesano, el resultado ha sido espectacular claro, riquísimo y muy fácil de trabajar, la masa viene en un bloque que debéis estirar sobre harina en forma de rectángulo y grosor fino. Lo hemos comprado en la confitería Mely en Gijón, por encargo, una delicatessen...

Necesitamos:

2 planchas de hojaldre 

harina para espolvorear la encimera

1 huevo para pincelar el hojaldre

azúcar glass para espolvorear al decorar

Para la crema de almendras:

200 grs de almendra molida sin tostar

1 huevo

8 cucharadas soperas de azúcar

un poco de ralladura de limón o naranja

2 cucharadas rasas o vaso de chupito de coñac o el licor que queráis, en esta receta anís

frutas confitadas para adornar (guindas en almíbar, naranjas..)

Para el almíbar:´

Äzucar y agua.

Ponemos 1 vaso de azúcar y 1 vaso de agua a calentar a fuego suave, cuando se disuelva el azúcar ponemos el fuego mas fuerte y los dejamos 5 minutos. Dejamos reposar. Podéis añadirle al agua algún licor, ron, coñac...

Vamos a preparar el relleno de almendra, en un recipiente mezclamos la almendra molida, el huevo entero, el licor, el azúcar y la ralladura de limón o naranja, cuando esté bien unido si quedase muy seco batimos otro huevo y lo vamos echando poco a poco hasta que esté jugoso, reservamos un poco para poner "pegotes" de la crema encima del roscón para que se sujeten las frutas confitadas una vez terminado..

Ahora nos toca estirar un poco el hojaldre, le damos forma de rectángulo...

Unimos las dos planchas de hojaldre para que formen una sola humedeciendo los extremos que vamos a juntar con un poco de agua, extendemos la crema de almendra tal y como veis en la fotografia dejando los bordes libres, no la pongáis justo en el centro, cubrimos primero la almendra con el lado mas pequeño y luego ponemos encima el mas grande, le podéis dar una pequeña vuelta al borde exterior, formando una especie de pestaña...

Cerramos uniendo el hojaldre y sellando los bordes.

Formamos un circulo y unimos humedeciendo con agua los dos extremos para que queden bien sellados, vamos precalentando el horno a 200 grados, pincelamos el hojaldre con un huevo y metemos al horno,  los primeros 10 minutos lo dejamos en 200 grados, el resto de tiempo lo bajamos a 180 grados, son unos 40 minutos en total, tapamos el roscón por arriba con papel de horno para que no se tueste demasiado, el tiempo es orientativo porque depende de cada horno pero cuando ya esté dorado como en la foto lo tenéis listo...

Mientras el roscón está en el horno, preparamos el almíbar.

Cuando el roscón esté frío, lo pincelamos bien con el almíbar, nosotros le ponemos bastante ya que así queda más jugoso.

Sólo nos queda poner los pegotes de almendra que habíamos reservado para sujetar las frutas confitadas, ponemos las frutas, espolvoreamos con azúcar glass y listo, si alguien quiere meter alguna figurita o similar ha de hacerlo cuando pone el relleno y siempre metiéndolo en una bolsita para que no desprenda nada tóxico con el calor en el roscón. 

Bueno esperamos que os haya gustado, os animamos nuevamente con esta receta que va a sorprender mucho a los vuestros, y si sois amantes de la almendra, que os vamos a contar... ¡feliz día de reyes!, la ilusión más bonita de pequeños y mayores. Un millón de gracias Oliva.

Aquí podéis encontrar la receta del roscón tradicional: Roscón de reyes tradicional

Y aquí el paso a paso en nuestro canal youtube utilizando hojaldre redondo que es aún mas fácil..