Merluza del Cantábrico a la sidra

 

La merluza del Cantábrico, es la más apreciada dentro de todas las numerosas variantes que existen de este pescado blanco, rico en proteínas y bajo en grasas. Podemos cocinarla de muchísimas maneras, a nosotros nos encanta como os la presentamos hoy, a la sidra, con una salsa que pide pan sin parar.

Marmitako de atún.

 

Hoy cocinamos marmitako de atún, un delicioso guiso de patatas y pescado que no puede faltar en vuestro menú, sea con atún, salmón, bonito del norte... está igualmente riquísimo. Receta apta para celiacos y sensibles al gluten.

Sopa de pescado y marisco

Vamos con una receta de cuchara, riquísima, entretenida y sin dificultad. Nosotros preparamos el caldo el día antes para que repose y se intensifique su sabor y al día siguiente hacemos el sofrito y finalizamos la sopa. Típica en Navidad y que podéis preparar igualmente en otras fechas del año para daros un homenaje...

Fritos de merluza del cantábrico

Los fritos de merluza y los de pixín (rape), son un plato muy típico en Asturias, que podéis encontrar en las cartas de sidrerías y bares de tapeo y podéis preparar en casa fácilmente y están deliciosos..

En esta ocasión los hemos hecho de merluza pero los podéis hacer también con pixín (rape) y están riquísimos, son pescados sin espinas que podréis disfrutar toda la familia..

Necesitamos:

• Merluza 
• Huevo
• Harina
• Sal 
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo

Nosotros hemos comprado merluza del pincho, una de kilo y medio aproximadamente, al pescadero le pedís que le quite la espina central y la piel y que la cabeza y las pestañas os las ponga aparte y las congeláis para una sopa de pescado.. Lo troceais en casa haciendo cuadraditos y comprobando que no vaya alguna espina. Sazonáis y pasáis por harina y huevo batido al que le habréis añadido un poco de perejil picado.. podéis hacerle un doble rebozado, eso como mas os guste.. 

Ponéis a calentar aceite y le añadis un par de ajos laminados finitos, freís a fuego medio la merluza y servís acompañada de mayonesa o limón y si os apetecen unas patatas todavía mejor.. De verdad que es un platazo..

Esperamos que os haya gustado..

Merluza en salsa con almejas y gambones

Recetina de pescado sabrosa y muy fácil.. lleva poco tiempo y el resultado es delicioso..

Preparad el pan que os aseguro que lo vais a mojar unas cuantas veces en la salsa..

Necesitamos:

1 Merluza o pescadilla de kilo y medio o dos kilos

6 Gambones

200 grs de Almejas

2 Cucharadas de harina

Media cebolla

2 Dientes de ajo

2 Guindillas cayena (opcional)

Medio vaso de vino blanco

Sal

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Vaso de caldo (en su defecto agua y media pastilla de caldo concentrado)

1 Cucharada de pimentón dulce

A nuestro pescadero le diremos que nos quite la espina de la merluza  y si en vuestra casa no les gusta la piel, pues que quite la piel aunque es muy rica y nutritiva.. La cabeza la congelamos y reservamos para una sopa de pescado..

Lavamos los filetes, les ponemos sal y los cortamos en tres o cuatro porciones, depende del tamaño de la merluza.. Cortamos la cebolla muy fina (yo la utilizó ya troceada y congelada) y la ponemos con el aceite a pochar (tiene que ir volviéndose mas transparente) a fuego suave, le ponemos un poco de sal para que sude y se haga primero.. Ponemos las almejas en un recipiente con agua para que suelten la arena..

Cuando esté medio hecha la cebolla añadimos los ajos finamente picados (también los utilizo ya picados y congelados), si vais a utilizar guindillas las ponéis también, una vez esté todo pochado añadimos las dos cucharadas de harina, removemos bien, retiramos las guindillas y le incorporamos el medio vaso de vino blanco, dejamos un par de minutos y le incorporamos el caldo o agua, el pimentón dulce y las cabezas de los gambones.. Añadimos los trozos de merluza.. Si no habéis utilizado caldo le ponéis media pastilla de caldo concentrado.. Ponemos las colas de los gambones y tapamos cocinando a fuego suave.. de vez en cuando meneamos la olla.. Tardará muy poco tiempo, cuando veamos que la merluza está medio hecha le incorporamos las almejas.. tapamos y dejamos que se haga a fuego suave.. en cuanto veáis que la merluza está hecha y las almejas abiertas retiradla del fuego para que no se pase.. rectificáis de sal y listo..

Nosotros acompañamos la merluza de unas patatas que cortamos en rodajas gruesas y freimos a fuego suave.. 

Podéis servirlas poniéndolas en el borde del plato rodeando la merluza, los gambones y las almejas y salsa generosamente.. si os apetece le ponéis un poco de perejil picado por encima..

Y que no se os olvide el pan, que os va a hacer mucha falta para la salsa..

Esperamos que os haya gustado..

Sopa de pescado y marisco sencilla

Esta ha sido nuestra sopa de pescado para estas navidades y nos ha encantado, sencilla y riquísima.. La repetiremos en breve..

Necesitamos:

• 1 cabeza de pixín (rape)
• 1 cabeza y 1 cola de merluza
• 12 gambones 
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Ajo
• Sal 
• Aceite de oliva
• 2 guindillas cayena
• Pimentón dulce
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 barra de pan de cuarto del día anterior

En primer lugar vamos a preparar el caldo. Ponemos en una olla grande agua, sal,  la cabeza de pixín, la cabeza de merluza y la cola, el puerro limpio y sin la parte verde, las zanahorias peladas y limpias y  ponemos a hervir. Desde que comienza a hervir son 20 minutos como máximo, y no hace falta que pongáis el fuego fuerte, lo importante es ir quitando la espuma que sube a la superficie. Lo tendréis que hacer varias veces, lo retiráis con una espumadera, la pasáis por agua y lo repetís mientras siga saliendo. Pasados los 20 minutos retiráis y dejáis reposar. Yo lo suelo hacer la noche anterior y al día siguiente solo queda la segunda parte, podéis hacerlo todo en el mismo día pero si tenéis tiempo yo os recomiendo hacerlo así. Coláis el caldo y tranquilamente vais sacando la carne del pescado que luego utilizaremos.. reserváis también las zanahorias.. Llevamos a un sitio fresco el caldo y los trozos de pescado hasta el día siguiente.

Vamos con la segunda parte.. Yo compro la cebolla, los pimientos y los ajos ya picados y congelados, nos facilitan la labor, utilizo media bolsita que equivale a media cebolla y medio pimiento de cada.. Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. Ponemos en una cazuela grande un poco de aceite a calentar, ponemos las cabezas de los gambones, dejamos que se doren un poco aplastando con un tenedor las mismas, añadimos entonces mas aceite y echamos la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, removemos, le ponemos un chorrín de coñac o vino blanco y tapamos dejando el fuego medio. Vamos removiendo hasta que veamos que las verduras están ya bien pochadas.  Mientras, ponemos el caldo limpio a calentar y cortamos en trozos la barra de pan duro y lo unimos al caldo. Pasamos por la batidora las cabezas de gambones con las verduras en las que podéis incluir las zanahorias que reservamos del caldo y luego por un chino o pasapuré y lo unimos al caldo de pescado..  ponemos también los trozos de pescado que teníamos reservado.. Dejamos a fuego suave el caldo, pasamos la batidora bien por todo el caldo, así conseguiremos una sopa tipo crema que sin ser espesa tiene consistencia y mientras preparamos la última parte.. 

  

Ponemos en una sartén pequeña un poco de aceite y salteamos los gambones, sólo un poco, Los echamos a la sopa, eso serán los tropezones que nos encontraremos.. 

Ponemos nuevamente la base de aceite en la sartén, añadimos los ajos picados, como media bolsa pequeña de ajos o dos dientes de ajos si no son congelados.. ponemos un par de guindillas cayena, dependiendo de lo que nos guste el picante las tenemos mas o menos tiempo. Antes de que se doren los ajos retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce.. 

Se lo ponemos al caldo colando previamente por si a alguien no le gusta encontrarse los ajos.. las guindillas las retiramos también.. podemos echar una garcilla de caldo en la sartén donde hicimos el refrito y echarlo a la sopa nuevamente..

Sólo nos queda darle a todo un hervor y rectificar de sal.

Tendréis una sopa cremosa riquísima, pasamos el pescado por la batidora porque el pixín suele deshilacharse y es difícil de comer.. 

Sé que parece laboriosa pero resulta mas complicado explicarlo que luego en realidad hacerlo, os animamos a que probéis, os sorprenderá la textura y el sabor, además si compráis una cabeza grande de pixín y media merluza podéis congelar la mitad y así tendréis para hacer otro día esta riquísima sopa..

Esperamos que os haya gustado..

Arroz con bonito del norte

La costera del bonito, es uno de los acontecimientos más esperados y deseados en nuestra tierra por el verano.. Delicioso pescado azul que podemos preparar de mil maneras y que destaca por la sencillez que utilizamos en las recetas.. no necesita apenas adornos para que podamos disfrutar de ese sabor único.. 

El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y a finales de primavera se desplaza al mar Cantábrico. Se pesca con anzuelo y en la costera participan barcos de Asturias, Galicia, País Vasco, Cantabria y Francia.

Bonito en salsa, rollo de bonito, bonito a la plancha.. hoy prepararemos un sencillísimo arroz con bonito.. 

Necesitamos para 4 personas:

• 1 tazón de arroz
• 2 rodajas de bonito del norte
• guisantes
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal
• azafrán o colorante alimentario

Cortamos en trozos grandes las dos rodajas de bonito, quitándoles la espina central y la piel.

Echamos un par de cucharadas de aceite en una paellera o recipiente poco hondo y ponemos a calentar.. cortamos el diente de ajo muy fino y lo ponemos con el aceite, sin que se llegue a dorar, ponemos el bonito que no hará falta sazonar.. vuelta y vuelta simplemente para que selle y tome color doradito..

Entonces echamos el arroz y lo removemos con cuidado para que se impregne bien del aceite..

Añadimos el azafrán, removemos y ponemos 2 tazones y medio de agua.. guisantes al gusto y sazonamos (podéis utilizar una pastilla de caldo de pescado)..

El arroz ya no se vuelve a tocar ni remover, sólo menear la cazuela y durante los 10 primeros minutos a fuego fuerte y el resto, unos 8.. a fuego medio..

No dejamos que se seque del todo.. cuando aún quede un poco de caldo tapamos con un paño limpio y retiramos del fuego.. dejamos reposar unos 5 minutos..

Ya tenéis listo un arroz con sabor a bonito fresco riquísimo.. seguiremos poniendo alguna receta mas antes de que finalice la costera..

Espero que os haya gustado..

Rollitos de merluza y langostinos a la sidra

Hoy vamos con una receta de pescado de las ricas, ricas. La salsa está buenísima ,la sidra es la sidra... Parto de la receta de mi madre de los rollitos de bonito, ella en lugar de hacer rollo de bonito grande, lo hace en pequeños rollitos, como albóndigas grandes, así no se seca tanto el bonito,  pondré esa receta cuando sea la costera del bonito. Fuí haciendo modificaciones e integrando la sidra, para mí fundamental en muchas salsas, vamos con la receta, animaos que os va a gustar...

Necesitamos para 10 rollitos (2 por persona aproximadamente):

• 1 merluza de 1.5 kg aproximadamente. En la pescadería que os quiten la espina central  y la piel y os dejen el cuerpo en dos piezas o que os lo piquen allí directamente.
• 8 langostinos o gambones crudos
• 2 cucharadas soperas rasas de harina de trigo, o de harina de arroz para los celiacos.
• 2 cucharadas soperas de pan rallado, que sea sin gluten para los celiacos.
• 1 huevo
• 1 cebolla (la mitad entera es para el caldo y la otra mitad para el sofrito)
• 1 ajo 
• 1 zanahoria 
• 1 puerro (la mitad entera es para el caldo y la otra mitad picado fino para el sofrito)
• 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce (revisad etiqueta que sea sin gluten si sois celiacos)
• sal
• aceite
• pimienta negra molida (opcional)
• caldo de pescado que veréis en la misma receta.
• agua
• 1 vaso grande de sidra asturiana (no achampanada)

En primer lugar vamos a preparar un caldo de pescado para la salsa, os va a sobrar y lo podéis congelar para utilizarlo para otros guisos. 

EL CALDO DE PESCADO:

 

Ponemos en la base de una olla alta un poco de aceite de oliva, que cubra la base, cuando esté templado metemos las cabezas de los langostinos o gambones con un poco de sal, dejamos que tuesten por ambos lados y las aplastamos con el culo de un vaso para que saquen todo el jugo. Añadimos la cabeza de la merluza, la espina, una zanahoria, media cebolla y medio puerro, removemos un poco y llenamos la olla con agua. Ponemos sal, dejamos hervir a fuego suave unos 20 minutos. Reservamos.

LOS ROLLITOS:

La merluza si no la compráis fresca puede ser congelada, si la compráis fresca debéis congelarla al menos 72 horas para evitar el riesgo de Anisakis.

Troceamos la merluza como véis en la foto, os lo puede hacer perfectamente el pescadero, le decís que es como para rollo de bonito, no vale pasarla por la picadora,  yo lo hago con la tijera de pescado, es super rápido, eso sí, una vez troceada le doy un repaso manual por si se coló alguna espina.

Pelamos las colas de los langostinos (las cabezas ya las hemos utilizado para el caldo), los troceamos y mezclamos con la merluza, salpimentamos, añadimos el huevo batido, y las dos cucharadas de pan rallado, mezclamos bien.

Formamos los rollitos , nosotros los hacemos de un tamaño generoso. pasamos por harina y freímos, vuelta y vuelta, lo justo para que queden un poco tostados. Reservamos.

EL SOFRITO:

Picamos la media cebolla, el ajo y el medio puerro, ponemos la base con aceite de una olla baja y añadimos el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos la cebolla y el puerro y dejamos pochar a fuego suave, añadimos un poco de sal. 

Cuando estén pochadas las verduras, añadimos las dos cucharadas rasas de harina, removemos bien y ponemos el vaso de sidra, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado. Como 3 o 4 garcillas, añadimos los rollitos, ponemos a fuego suave meneando la olla, y dejamos unos 10 minutos máximo. Probamos y rectificamos de sal. 

Podemos acompañar de unas patatas fritas cortadas no muy finas.. que así se impregnarán mejor de la salsa en el plato.

Sólo nos queda servir, os podemos  asegurar que la salsa está riquísima, y los rollitos tiernos y súper sabrosos.

Como siempre,  gracias por pasaros por aquí y esperamos  que os guste mucho...

Sopa de pescado muy fácil

Hoy nos animamos con una sopina de pescado y marisco muy muy fácil.. parece que sólo la hacemos en navidad y aunque la de hoy tiene menos ingredientes que las típicas de esas fechas os aseguro que no les tiene nada que envidiar.. para mí la parte importante de la receta es organizar ingredientes y cacharros para ir perfectamente sincronizados.. os animáis?.. pues vamos allá..

Vamos a necesitar:

• Agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• pimentón picante (opcional)
• un chorrín de coñac
• 8 langostinos o gambones crudos de tamaño mediano
• Una cabeza de merluza, espinas y 2 rodajas de merluza, pixín (rape) que puede ser congelado
• sal
• 6 cucharadas de tomate triturado o 1 tomate bien maduro.
• 1 cucharada sopera de pan rallado.

Ponemos en una olla mediana y alta el agua con la cabeza y espinas de la merluza, el pescado y los gambones o langostinos con un puñado de sal a cocer durante unos 25 minutos.. reservamos.. 

Mientras se prepara el caldo nos da tiempo a prepar el sofrito.. calentamos el aceite y ponemos la cebolla en trozos no muy grandes a pochar junto con los dos ajos cortados en láminas.. a fuego no muy fuerte para que no se queme la cebolla..echamos un poco de sal para que la cebolla sude y vaya más rápido el proceso..

Cuando veamos que esté la cebolla pochada (transparente) echamos el tomate triturado o el tomate fresco y maduro (en este segundo caso añadimos una pizca de azúcar).. removemos bien, echamos si nos gusta un pelín picante, media cucharadilla de café de pimentón picante y el chorrín de coñac.. removemos de nuevo y dejamos que se haga durante unos 5 minutos (si pusimos el tomate entero un poco más).. reservamos..

Colamos el caldo y vamos separando por un lado el cuerpo de los langostinos y el pescado bien desmenuzado que introducimos en el caldo y por otro las cabezas y caparazones de los langostinos que reservamos.. el resto (espinas y cabeza) lo desechamos..

Ponemos en el vaso de la batidora el sofrito, las cabezas y caparazones de los langostinos y un vaso de caldo de pescado.. batimos bien..

Una vez nos quede una crema de este aspecto lo pasamos todo por un pasapuré o chino y lo ponemos directamente en la olla del caldo..

Para apurar el proceso podemos incorporarle caldo a la mezcla así pasará más rápido por el pasapuré..

Ya lo tenemos todo integrado, sólo nos queda calentar, rectificamos de sal y cuando empiece a hervir esperamos 5 minutos y ya tenemos lista la sopa.. si no os gusta encontrar tropezones podéis batir de nuevo con la batidora todo el contenido de la sopa, ya que recordaréis que habíamos echado los langostinos y el pescado desmenuzado.. si queréis una consistencia más gruesa podéis añadirle una cucharada sopera de pan rallado en el último momento..

Tenemos ya nuestra sopina que con el frío que está haciendo nos vendrá fenomenal y así variamos el tipo de sopa e incluímos pescado en la dieta, que no viene nada mal.. 

Para la compra del pescado os recomendaría que aprovechéis la visita a la pescadería y ahora que venden medias merluzas o pescadillas grandes (kilo o kilo y medio), le pidáis al pescadero media merluza por la parte de arriba y así ya tenéis media cabeza, espinas y los lomos de la misma..

Bueno como siempre espero que os haya gustado.. y si es así y ya que estrenamos página en facebook si le dáis al me gusta que tenemos al final de este post.. pues genial.. y si os apetece estar informados de las entradas que publicamos, os esperamos en www.facebook.com/sildan.sildan.5 

Si os apetece ver otra variante de esta sopa podéis hacerlo pinchando aquí: Sopa de pescado y marisco sencilla

Gracias..