Bizcocho húmedo de almendra, queso y mandarina

Cuando le echamos el ojo a una receta... difícilmente se nos resiste, este bizcocho tiene una visita diaria nuestra en el instagram de Aliter Dulcia, hoy por fin ahí está esperando que llegue la hora de la merienda, pobrecito ¡qué poco vas a durar!. Destaca por su humedad, lógicamente la combinación de mantequilla, queso crema, almendra molida y mandarina... pues una bomba de bizcocho. Riquísimo y solo os podemos decir que si os queréis salir un poco de los bizcochos de siempre, hacedlo, os va a encantar...

Tarta de Santiago

La tarta de Santiago, de nuestra comunidad vecina, Galicia, no podía faltar en nuestro recetario, como ya os habréis dado cuenta algunos los que nos seguís, la repostería con almendra es una de nuestras favoritas.

Recogida en el Boletín Oficial del Estado,  podemos encontrar dos versiones, forrada y sin forrar, es decir con base o sin base, nosotros la hacemos sin base, es muy sencilla y rápida y por supuesto, deliciosa.

Marquesas de Navidad

Las marquesas son un dulce navideño cuya protagonista principal es la almendra, son tiernas y esponjosas y podéis hacerlas en casa fácilmente porque no tienen dificultad alguna.

Carbayones

Carbayones, dulces típicos asturianos, concretamente de la ciudad de Oviedo. Sencillos y deliciosos, rellenos de almendra, de consistencia húmeda, y bañados en yema y glaseado de azúcar.. se puede pedir mas??..

Nos ha dado mas trabajo localizar los moldes que hacer el pastel, y teníamos el lugar bien cerca, os dejaremos al final el enlace por si os animáis a elaborarlos.. Partimos de la receta del blog Las recetas de Marichu y modificando al gusto de nuestra casa..

Estos carbayones se los dedico a la parte masculina del blog, mi marido,  el que hace que os sorprendáis con noticias curiosas, post de humor y nociones de economía doméstica..al que le encanta la almendra y sobretodo estos pasteles, no son los de la pastelería pero creo que han salido muy ricos..

Vamos con la elaboración..

Necesitamos:

• 125 grs de almendra molida
• 100 grs de azúcar
• 1 huevo entero y dos yemas
• 1 chorrito de coñac o licor dulce
• 1 plancha de hojaldre

Para el baño de yema:

• 4 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• 2 yemas de huevo

Para el glaseado:

• Medio vaso de azúcar
• agua (la medida la daremos en la explicación)

Mezclamos los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados, formaran una masa pegajosa: Almendra molida, huevo entero y dos yemas, azúcar y chorrito de coñac.. Precalentamos el horno 180 grados.. Extendemos la masa de hojaldre y ponemos los moldes boca abajo cortando como véis en la foto, introducimos cuidadosamente en el molde y recortamos los bordes.. Rellenamos sin que sobresalga de los moldes, extendemos con cuidado y metemos al horno hasta que pinchando salga limpio, sobre 15 minutos.. Si queréis mejorar la receta, se debería hornear previamente el hojaldre sólo 10 minutos, pinchándolo bien y poniéndole peso para que no suba (garbanzos, bolitas que venden especiales, etc..), luego pondríamos el relleno y seguiríamos el mismo proceso, cuando pinchemos el relleno y salga limpio el palillo estarán listos..

Desmoldamos y dejamos enfriar mientras preparamos el baño de yema.. Ponemos a calentar 4 cucharadas de azúcar con 6 cucharadas de agua durante 5 minutos para que forme un almíbar.Mientras, batimos las dos yemas y cuando esté listo el almíbar vamos incorporándoselo a las yemas muy despacio y sin dejar de remover. Ponemos todo a calentar y removemos deprisa, es una masa pegajosa, en cuanto se despegue de las paredes está lista. Tardará muy poco.

Pincelamos los carbayones por encima con la yema, dejamos reposar..

Nos queda la parte final que es el glaseado, yo utilizó medio vaso de azúcar y le añado unas gotas de agua caliente, remuevo hasta que empiece a tener consistencia un poco líquida, ojo, si nos pasamos no quedará bien.. echamos unas cucharadas por encima del baño de yema y caerá solo por los lados del carbayón.. hay otras recetas que utilizan 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua y ponen a calentar removiendo muy rápido para que quede blanco, podéis utilizar la que mas os guste o mas sencilla os parezca.

Como os comenté al principio, me costó mas encontrar los moldes que hacer la receta, que parece muy larga pero en una hora sobra el tiempo.. Los moldes aquí en Gijón los podéis encontrar en Rafael Cortina y las cápsulas para presentarlos las compré en la tienda Casa. 

Esperamos que os haya gustado, os aseguramos que es un dulce riquísimo, y nos encanta acercaros a nuestra querida tierra, Asturias..

Mantecado de Almendra

Si con esta receta no consigo que os animéis con el mantecado, porque mira que soy pesada poniendo recetas del mantecado de Avilés con diversas variantes, en forma de magdalena, relleno de crema de avellanas... hoy nos toca hacerlo con un molde distinto y aumentando las cantidades además de añadirle almendra molida, si por una vez pudiérais probarlo a través de una foto, os engancharíais...

Suspiros de Pajares

Hoy recetina con sabor a mantequilla,  suspiros de Pajares, busqué la receta y cuando ví la de Labidú y que llevaba almendra molida no lo dudé,  es para mí un blog de cabecera por sus riquísimas recetas, tiene unos dulces y postres impresionantes y de la tierra asturiana, no dejéis de visitarla  Con la luz de mi cocina..

Dulces suaves y riquísimos que no deben faltar en una merienda con un cafetín recién hecho¿vamos?...

Necesitamos:

• 250 gr. de manteca cocida (300 gr. de mantequilla sin cocer, explicación en la receta).
• 75 gr. de azúcar
• 300 gr. de harina
• 50 gr.de almendra molida
• 1 huevo

En primer lugar os pongo el proceso de cocer la manteca, así eliminamos las impurezas y la convertimos en mantequilla pura, la manteca cocida se utiliza muchísimo en recetas de repostería.

Para cocerla, la ponemos a calentar sin que hierva, mejor al baño María, no la removemos, solo dejamos que se deshaga, que se vuelva líquida. En cuanto se deshaga la pasamos a un vaso de cristal y esperamos a que se formen tres capas, la de arriba es una espuma blanca que retiraremos, la segunda es la mantequilla pura, que es lo que vamos a utilizar, la tercera es el suero que no utilizaremos, lo mejor es sacar la mantequilla pura con una cuchara y dejar el suero, así no se mezclará,  la dejáis que temple a temperatura ambiente  y reserváis. Tened en cuenta que al cocerla tenéis que poner  mas cantidad de mantequilla antes de calentarla porque perderéis 100 gr por cada medio kilo de mantequilla, así que para obtener 250 gr de mantequilla cocida, tenemos que cocer 300 gr.

Batimos el huevo y lo añadimos a la mantequilla templada no sólida del todo, junto con el azúcar y la harina que habremos tamizado. Una vez todo integrado incorporáis la almendra. 

Nos quedará una masa muy blanda y no se debe pegar al recipiente, formamos bolitas pequeñas y las aplastamos um poco con la do mano, precalentamos el horno 180 grados.

Espolvoreamos con un poquitín de azúcar y separamos bien unas de otras, dejamos al horno unos 12 minutos y listo, que os queden blanquinos porque muy dorados no saben igual de bien. Labidú recomienda dar muchas vueltas a la bolita de masa para que no queden estrías en los bordes,  a mí me quedaron por la prisa, pero así tienen más aspecto rústico.

Dejamos enfriar bien,  y a poner el cafetín,  os van a encantar..

Espero que os guste..

Tarta de almendra fácil. Pumariega

Hoy os traemos esta tarta variante de la tarta de almendra tradicional,  jugosísima...   los que vais leyendo este blog os habréis dado cuenta que la almendra es uno de nuestros ingredientes favoritos. Esta receta  tiene su origen en una confitería de Avilés, la confitería Galé, una confitería centenaria destacada entre otras por su queso de almendra y las pumariegas. Julio Pumariega, escritor avilesino amigo de la familia Galé, le insistía siempre al confitero que tenía que crear un pastel con su nombre, y así lo hizo, las pumariegas, aquí os las traemos en forma de tarta, sabemos que la receta original lleva un toque secreto de licor... 
  Nos ha gustado mucho porque es casi como un bizcocho de almendra super jugoso, de un día para otro, mejor todavía. Es una receta apta para celiacos, utilizando galletas tipo María sin gluten. 

Necesitamos:

• 250 grs de almendra molida
• 250 grs de azúcar 
• 6 galletas María (nosotros las María sin gluten de Mercadona, para los celíacos)
• 4 huevos
• 1 tapón de vino dulce (yo coñac)

Precalentamos el horno 150 grados, trituramos las galletas, batimos los huevos como para tortilla.

Añadimos a los huevos batidos las galletas trituradas, la almendra molida, el azúcar  y el licor, integramos todo muy bien.

Forramos un molde desmontable con papel de horno, al no tener base es necesario el papel de horno.

Como el papel de horno es un poco engorroso para forrar el molde, cogéis la hoja de papel la mojáis bien y hacéis una bola de papel, luego la estiráis y así será mucho más sencillo meter la hoja y adaptarla al molde.

El horno lo mantenéis a 150 grados, váis vigilando como siempre hasta que pinchando la tarta el palito salga limpio, no hace falta que se dore mucho ya que si no se quedaría demasiado seca, desmoldamos y adornamos, podéis espolvorear con azúcar glass  una vez fría. Otra opción es bañarla con almíbar (300 agua, 200 azúcar y medio vaso de licor, vino dulce, coñac... 10 minutos hirviendo, dejar reposar y bañarla con unas cucharadas, no en exceso).

Esperamos que os haya gustado, os dejamos  los enlaces a otras tartas deliciosas.

Tarta de almendra asturiana , Tarta de avellana asturiana

Bollo de Pascua de Avilés

 Me hace mucha ilusión presentaros el Bollo de Pascua de Avilés, es una tradición que los padrinos entreguen a sus ahijados este delicioso mantecado.En Avilés es la fiesta más importante, la receta es muy sencilla, a lo largo del año este mantecado se hace en molde de cake y en esta fiesta hay unos moldes especiales para poner varios pisos, se pueden hacer todos de mantecado o alternar pisos de mantecado y otros de hojaldre relleno de almendra, incluso de más de tres pisos, un dato importante, el auténtico mantecado de Avilés no lleva ningún tipo de impulsor(levadura) desvirtua totalmente la densidad del mantecado.

Aquí tenéis el enlace para el mantecado de Avilés que es la misma receta pero con las cantidades para molde de cake..

Os animáis?..

Necesitamos para el piso de abajo:

• 500 grs de mantequilla 
• 500 grs de azúcar
• 500 grs de harina
• 8 huevos (equivale al peso de 500 grs)
• adornos del bollo: pollitos, plumas, rosas de oblea, huevos o figuras de chocolate..

Para el piso mediano:

• 250 grs de mantequilla
• 250 grs de azúcar
• 250 grs de harina
• 4 huevos (equivale al peso de 250 grs)

Para el piso pequeño

• 100 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar 
• 100 grs de harina
• mismo peso en huevos (1 o 2 depende del tamaño)

 Los huevos tenemos que sacarlos un par de horas antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente, la mantequilla ponerla unos segundos en el microondas para que esté en textura pomada y fría.  Lo más importante de la receta es batir los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que cambie la textura, tiene que quedar muy cremosa simplemente eso, precalentamos el horno 160 grados..

A esta mezcla le añadimos la mantequilla blandita pero fría, integramos bien y luego tamizamos la harina y batimos suavemente hasta que os quede una masa como la de la foto, ya lo tenemos listo para el horno. Recortamos papel de hornear con la forma de la base de los moldes, lo pegamos en el fondo con unos puntos de mantequilla y untamos los laterales de los moldes con mantequilla para que se desmolde muy bien. Horneamos, cada tamaño puede llevar tiempos diferentes, el grande seguramente una hora, quizás un poco mas. Tendréis que ir vigilando y pinchando el mantecado, si aún no está cocido y se pone muy tostado, cubridlo con papel albal para que no se tueste mas.

Repetimos la operación volviendo a hacer la masa con los dos moldes restantes que llevarán menos tiempo al tener menos masa. los dejamos enfriar bien  y empezamos la decoración..

Vamos a ponerle glaseado, para ello necesitamos un bol grande de azúcar al que le iremos añadiendo agua caliente, por cucharadas con mucho cuidado echamos agua y removemos, nos tiene que quedar consistencia gruesa, si nos pasamos no tiene solución, así que mejor cucharada a cucharada y extendemos con un cuchillo por encima de los laterales del bizcocho o dejamos que vaya cayendo.
Actualización 2014: Mi hermana le añade unas gotas de zumo de naranja en lugar de agua y está mucho más rico el glaseado, sólo es sustituir el agua por las gotitas de zumo..

Ahora le toca el turno al "pegamento" de los adornos que es un poco de almendra de relleno, mezclamos 50 grs de almendra molida con las 2 cucharadas de azúcar,  batimos el huevo y echamos la mitad.. mezclamos, echamos un chorrín de coñac o licor dulce, mezclamos bien y ya tenemos nuestro pegamento. También podéis fundir un poco de chocolate y utilizarlo a modo de pegamento.

Ponemos unos "pegotes" de almendra en cada esquina del bollo.

Y empezamos a poner nuestros adornos, bombones, pollitos, plumas, huevos de chocolate, rosas de oblea, lo que más os guste, arriba para coronar se suele poner un huevo de chocolate o figurita, en nuestro caso ya que es para los peques de la casa encontré este payaso fofucho que me encantó y ahí se quedó.

Espero que os haya gustado mucho, este mantecado, además aguanta varios días sin pasarse por eso se puede hacer unos días antes sin que se endurezcan. Feliz día de Pascua  sea cual sea vuestra localidad y por supuesto nos encantaría que compartiérais con nosotros cuales son las tradiciones de vuestra tierra.

Bollo de Pascua 2014

Bollo de Pascua 2019

Galletas de almendra

La foto lo dice todo verdad?.. Son unas galletas de almendra ideales para merendar.. de verdad que se hacen rapidísimo y son muy fáciles.. las encontré en Una pincelada en la cocina y a por ellas fuí.. no dejéis de visitar su blog.. tiene cosas riquísimas..

Vamos allá

Para unas 14 galletas necesitaremos:

• 150 grs de almendra molida
• 35 grs de harina de repostería
• 1 huevo
• 90 grs de azúcar
• una cucharada de licor, coñac o agua de azahar (yo usé coñac que siempre lo utilizo con las almendras).
• azúcar glass para rebozarlas

Mezclamos la almendra, el azúcar y la harina tamizada a mano..

Batimos el huevo con el coñac e incorporamos a la masa anterior.. mezclamos bien con las manos y nos va a quedar esta masa pegajosa..

Precalentamos el horno a 180 grados y vamos tomando porciones pequeñas y haciendo una bola con la mano.. después la aplastamos un poco..

Os recomiendo que en lugar de rebozarlas directamente tamicéis el azúcar por encima.. un poquito.. yo las rebocé y luego me costó quitar el exceso..

Llevamos al horno unos 15 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse.. importante para que no endurezcan.. de ahí la importancia que yo ví en no pasarnos con el azúcar glass porque si no será difícil ven si empiezan a dorarse.. el punto es justo cuando empiezan a dorarse..

Listas.. tenéis preparado el café ya???.. pues a que esperáis...

Y si no las metéis en una cajita y perfectas para regalar..

Espero que os haya gustado..