Mantecado de Avilés

El mantecado de Avilés (Asturias), se utiliza para la elaboración del tradicional bollo de Pascua que entregan los padrinos a sus ahijados, aquí os dejo el enlace Bollo de Pascua, se hace en moldes especiales con forma de cruz de varios pisos de altura y se adornan con plumas, pollitos, huevos de chocolate, rosas de azúcar... etc. Cuando llegue el día del bollo lo haremos, mientras tanto lo podemos hacer en molde de cake para el desayuno, merienda...

Necesitamos:

• 250 grs. de azúcar
• 250 grs. de harina
• 250 grs. de mantequilla
• 250 grs de huevos (4 huevos)
• Un molde para bizcocho tipo cake o circular

Si queréis hacerlo mas grande o mas pequeño sólo tenéis que pesar los huevos que vayáis a echar y ese mismo peso utilizarlo para la harina, mantequilla y azúcar.

Muy importante, no lleva levadura

Para la glasa

• 1 taza de azúcar
• unas cucharadas de agua caliente

Los huevos los tenemos que utilizar a temperatura ambiente, la mantequilla debe estar en textura pomada así que la calentaremos un poco en el microondas y la dejaremos enfriar.

Comenzamos la receta batiendo los huevos y el azúcar con batidora de varillas, y lo más importante de esta receta es batir hasta que cambie la textura, nos tiene que quedar una crema espesa. Es como digo lo más importante de esta receta.

A continuación añadimos la mantequilla que ha de estar fría, batimos un poco hasta que se incorpore bien y añadimos la harina tamizándola, en cuanto esté integrada la harina en la masa la tendréis lista. Es una masa muy densa, la tendréis que poner en el molde con ayuda de una cuchara o similar.

Removemos bien la harina hasta que esté todo incorporado y nos vamos a precalentar el horno 170 grados 5 minutos. Untamos el molde con un poco de mantequilla y después un poco de harina para evitar que se nos pegue, si tenéis un molde antiadherente no hace falta.

Metemos al horno y lo tenemos uno 40 minutos, como cada horno es distinto vigilamos a partir de los 30 minutos, si se dora demasiado y aún no está hecho lo cubrís con una hoja de papel de aluminio, cuando pinchemos el mantecado y salga limpio está listo. Desmoldamos el mantecado una vez enfríe un poco.

Ahora vamos con la glasa (no es obligatoria). Llenamos una taza o vaso de azúcar, abrimos el grifo de agua caliente y echamos 2 cucharadas, también podéis usar zumo de limón o de naranja en lugar de agua, removemos, ojo con esto porque si nos pasamos con el agua se pierde la glasa porque queda muy líquida. Si al echar las 2 cucharadas de agua y remover aún está muy "pastosa" y queda azúcar seca podemos echar una cucharada de agua más. Untamos con ayuda de un cuchillo o cuchara la glasa por la superficie del mantecado extendiéndola del centro hacia los bordes y que caiga de forma irregular. Si no es suficiente para cubrir el mantecado podemos hacer media taza más.

Si lo dejamos reposar hasta el día siguiente está mucho más rico.. Una buena taza de café recien hecho y buen provecho..